Leyes Kosher: la sangre

Ya sea de mamíferos o aves, la sangre está estrictamente prohibida en la alimentación Kosher. Luego de la matanza de los animales se realiza un proceso de salado y empapado en agua para extraerla por completo.

Incluso el hígado, por su alto contenido de sangre, requiere un proceso especial de asado antes de que pueda ser comido, así mismo los huevos se examinan cuidadosamente para asegurar que están libres de puntos de sangre.

Curador: Moisés Shemaria

Más preparativos del Shabat

Continuando con la preparación para el Shabat, el viernes  se debe ordenar la mesa, con velas y candelabros, dos jalot enteras colocadas en una bandeja y con una cubierta especial, una copa y vino para el Kidush, y la mejor vajilla.

Luego báñese, vístase formalmente y encienda las velas de Shabat 18 minutos antes de la puesta del sol.

Curador: Moises Shemaria

Como realizar una descripción de puestos

Les comparto esta excelente presentación sobre los detalles para el análisis de un perfil de puestos.

Análisis y descripción de puestos from Ruben Mendez

Curador: Moises Shemaria

Kosher: limpieza y salud

Los estándares de calidad Kosher, ponen especial énfasis en la limpieza y pureza de los productos, por ejemplo, si se inspecciona un camión lleno de manzanas y encuentran gusanos tres gusanos, ese camión  y todas las manzanas dejan de ser Kosher.

Recordemos que se revisa todo el proceso, los ingredientes y utensilios con esta misma rigurosidad, lo que garantiza que los productos Kosher son aptos para cualquier consumidor.

Preparándose para el Shabat

En esta ocasión les compartiré algunos puntos para prepararse para el Shabat:

Salga temprano del trabajo el viernes, así tiene tiempo para prepararse para Shabat.

Limpie su casa en honor a Shabat.

Cocine comidas sabáticas, antes de Shabat. Coloque el blej, una chapa de metal que separa la comida del fuego. Esto mantendrá la comida caliente para la comida de Shabat.

Una cocina Kosher

Hoy quiero mostrarles un ejemplo de una cocina Kosher muy apegada a las normas kashrut:

Cuenta con dos lavavajillas, el que está a la derecha del fregadero se utiliza para lavar todos los utensilios destinados a  los lácteos, el segundo lavavajillas se utilizará para los utensilios destinados a la carne y finalmente cuenta con un cajón de calentamiento.

Orígenes del kosher

Retomando los básicos del Kosher, este es un término judío y significa autorizado o apto para el consumo humano. Todo producto identificado como Kosher cumple con las reglas Kashruth, el conjunto de normas de higiene contenidas en la ley hebrea.

Las bases elementales de esta reglamentación, en especial lo que se refiere a las formas de sacrificio de animales están en la Torah y el Antiguo Testamento, en Levítico 2 y en Deutoronomio 14:3, 21.

Utensilios Kosher

Las reglas también consideran los utensilios. Los platos, cucharas, vasos y sartenes son exclusivos para cada clase de alimento que los toque. Cualquier utensilio que llega a entrar en contacto con otra clase se convierte en impuro, no kosher e inepto para servir en la cocina.

Incluso se debe tener cuidado al instante de lavarlos, pues el mínimo roce los arruinará

Animales Kosher

Los animales terrestres considerados Kosher son los que tienen pezuñas partidas y que rumian, como las vacas, ovejas, cabras y ciervos. Entre los que no son Kosher encontramos los cerdos, conejos, ardillas, osos, perros, gatos, camellos y caballos.

Las aves kosher son las domésticas como pollos, patos, gansos, pavos y palomas; las no kosher son básicamente las aves rapaces y carroñeras.

Las criaturas del agua permitidas son las que tienen aletas y escamas como los salmones, atún, lucio, platija, carpa y los arenques.

Leyes kosher: separación de carne y lácteos

Como les he compartido anteriormente, las comidas lácteas y las que contienen carne deben separarse, incluso se debe contar con vajillas de cocción y hornos especiales para leche y sus derivados, así mismo para la carne y sus derivados.

La carne incluye los huesos de los mamíferos y las aves, caldos o salsas hechas con ellos, así como cualquier alimento que contenga una mínima cantidad.

En cambio los lácteos, incluyen la leche de cualquier animal kosher, y todos los productos lácteos hechos con ella (crema, mantequilla, queso), y cualquier alimento que contenga incluso una pequeña cantidad de estos.

Leyes kosher: insectos y crustáceos

Sin importar tamaño, color o variedad, todos los insectos y crustáceos están prohibidos por las normas kosher. Incluso cualquier alimento que tiene alguna posibilidad de infestación deber ser controlados para evitar la contaminación.

Tanto mamíferos como aves, se carnean, es decir, controlan de forma minuciosa el animal, luego se kosherizan. La forma más común de hacerlo es el salado, donde se quitan sebos y ciertas venas, se enjuaga la carne, se sala la superficie y  se sumerge tres veces en aguas distintas. 

¿Qué es un alimento parve?

Cuando algún platillo no contiene carne, leche o derivados de la leche, se dice que es un alimento neutro o parve.

Los alimentos parve más comunes son los huevos, pescados, vegetales, granos, jugos y las frutas. Así como pastas, refrescos, café, té y muchos tipos de caramelos y bocadillos.

Estos alimentos pueden combinarse ya sea con carne o lácteos sin ningún problema.

Kosher, una ventaja competitiva

Cada vez más compañías buscan una certificación Kosher, esto se debe a que les brinda un espacio estratégico de venta en el mercado.

Cada día, los consumidores exigen mayor calidad en los productos, así pues el sello Kosher cumple con estos estándares de calidad y perfección. Mundialmente se reconoce que este sello le otorga al producto un valor agregado.

¿Qué es la jaláh?

En esta ocasión hablaré de una comida tradicional dentro la cocina judía: la jaláh

Es una pieza de pan hecha con levadura y huevo. Puede llevar pasas, semillas de sésamo o ajonjolí, y es endulzado con miel.

La jaláh (en plural jalot) se coloca en la mesa en el sexto día de la semana, es decir, en Shabat o Sábado y en las fiestas de celebración de acuerdo al calendario judío a excepción de Pessaj o las Pascuas judías donde no está permitido comer levadura.

El hacedor o proveedor (el panadero) de la jaláh debe de separar una pequeña porción de la masa de preparación del pan antes de hornearlo. Esta pequeña porción no se come y se hace con el fin de recordar el diezmo para los sacerdotes judíos o kohanim.

Las campañas presidenciales se paralizan por la llegada de Sandy

Una de las grandes preguntas luego del paso de Sandy por el noreste de Estados Unidos es ¿qué sucederá con las campañas presidenciales?

La tormenta provocó daños zonas asignadas para la colocación de casillas en el proceso electoral que se desarrollará el próximo martes, 6 de noviembre.

Los candidatos tuvieron que cancelar diversos actos de campaña  y pone en riesgo la posibilidad de ejercer el derecho al voto por adelantado en al menos dos de los Estados afectados, Maryland y Carolina del Norte. Los encargados de estos lugares luchan ahora para poder recibir a los votantes.

Sandy apaga la ciudad de las luces

Quienes han visitado Nueva York, concuerdan que la magia comienza al ocultarse el sol, cuando la Gran Manzana se enciende y se pueden observar todas las calles neoyorkinas iluminadas.

Sandy arrebató la magia al sur de Nueva York, la ciudad se dividió entre la luz y la obscuridad, millones de habitantes no cuentan con electricidad. Durante el día los neoyorkinos recuperan algo de su actividad, sin embargo, al caer la noche la preocupación vuelve a las vastas zonas que se convierten en la representación de una ciudad fantasma.