McDonald’s apuesta a lo Kosher

Se trata del único McDonald’s fuera de Israel que está certificado como Kosher. Está ubicado en Buenos Aires Argentina.

Autoridades, gerentes, personal de cocina y personal de atención al cliente, trabajaron en conjunto para obtener la logística de producción única de McDonald’s Kosher.

Esta propuesta de la cadena de comida rápida más grande del mundo es bien recibida tanto por miembros de la comunidad y turistas, ya que pueden disfrutar de sus comidas sin renunciar a sus creencias.

Terminología Kosher

En esta ocasión les compartiré algunos términos básicos que se utilizan dentro de la comunidad kosher:

Halajá: es la palabra hebrea para la ley judía, el cuerpo colectivo de la ley religiosa judía, incluido la ley bíblica y práctica que los judíos están obligados a seguir, las directivas de los rabinos, las costumbres y tradiciones.

Hashgacha: es una palabra hebrea que generalmente se refiere a la supervisión kosher o de certificación.

Hechsher: se refiere a la certificación kosher de un producto o ingrediente kosher.

El mercado kosher

En los últimos veinticinco años, la demanda de productos certificados kosher ha aumentado dramáticamente. En concreto, el mercado kosher ha crecido a una tasa anual del 15% para los últimos años. Con el fin de satisfacer esta demanda, las empresas en todo el mundo están buscando la certificación kosher con el fin de ampliar su mercado actual y mejorar las estrategias de ventas. El mercado de alimentos kosher abarca casi todos los segmentos de la industria de alimentos y bebidas, desde la materia prima (carne, aves y productos de panadería, por ejemplo), los ingredientes alimentarios, incluidos los productos químicos, envases de alimentos o los alimentos procesados y bebidas. Además, algunas vitaminas y medicinas sin receta están entre los productos farmacéuticos con certificación kosher. 

Certificación kosher

Si usted quiere certificar su empresa como una empresa de productos kosher es importante tomar en cuenta que la compañía certificadora necesitará más que un formulario. A menudo se requiere de:

·         visitas a las plantas

·         amplia revisión de fórmulas y equipos

·         detalles sobre los orígenes de la materia prima

·         permiso para la revisión de documentos relacionados con los asuntos kosher

Certificación kosher, garantía de calidad

El símbolo kosher en una etiqueta representa más que un producto que se conforma con los estándares religiosos. Es considerado como una marca de calidad y además como una garantía. 

Aún los consumidores que no se preocupan por las reglas dietéticas mencionadas anteriormente, buscan un símbolo kosher como reaseguro adicional al comprar los alimentos.

Máquina expendedora ¿de comida Kosher?

Las máquinas expendedoras y la comida chatarra no tienen por qué ser sinónimos.  Resulta que Cantenn Group, desarrolló un concepto de venta de comida saludable. La 2bu promueve alimentos de alta calidad y totalmente naturales que incluyen los tipos orgánico, vegano, libre de gluten y opciones kosher.

La maquina cuenta con una pantalla LCD donde se puede consultar la información nutrimental de cada producto. Aproximadamente se han colocado 300 máquinas en empresas, hospitales y universidades de Estados Unidos.

Comida procesada

La tecnología y el procesamiento de la comida resulta algo problemática para los consumidores Kosher, pues se vuelve cada vez más difícil para los individuos asegurarse qué alimentos no derivan de una fuente no Kosher.

Algunos productos, que parecerían garantizados y difíciles de ser infractores de las reglas, como el yogurt, pueden contener grenetina, los condimentos pueden contener sales del ácido esteárico e incluso algunos cereales pueden contener glicerina, todos de origen animal.

Aún así, cuando los ingredientes resultan conforme a las leyes, son los instrumentos y equipos los que podrían romper la cualidad de sagrado, por ejemplo, si los equipos fueron usados previamente para productos de carne.

Por ello, las certificaciones resultan tan rigurosas, pues se considera cada parte del proceso y se cuida hasta el menor detalle.

Vino Kosher

Como todos los productos Kosher, el vino Kosher debe ser ritualmente apto para la religión judía, podría ser cualquier vino, pero para lograr debe certificarse todo el proceso de elaboración hasta la cepa.

El viñedo debe tener al menos cuatro años de antigüedad y las cepas deben crecer solas. Se debe abonar por última vez orgánicamente, dos meses antes de la vendimia. Las uvas deben ser recogidas y transportadas con sumo cuidado, pues deben llegar enteras, sanas y bien maduras.

Sólo manos judías pueden tocar y prensar la uva y la maquinaria u objetos que entren en contacto deben ser limpiados bajo la vigilancia de un rabino. La vinificación debe realizarse en cubas de acero inoxidable y se prohíbe el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias; sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla Bentonita. Ningún no judío puede ver el vino durante su proceso.

Al ser embotellado, si el proceso se consideró conforme a las reglas, obtendrá el sello Kosher. Sin embargo, si un no judío lo abre o sirve, este pierde su condición sagrada. Una vez servido, puede ser consumido por todos.

Reglas básicas de la comida Kosher

A continuación les comparto algunas reglas básicas de los alimentos Kosher:

- Entre los mamíferos se permite comer la carne de aquellos que tienen la pezuña hendida a la vez que rumian.

- Se pueden comer los peces que tienen escamas y aletas, nada de mariscos, moluscos ni crustáceos.

- También están permitidos las aves de corral y todo lo proveniente del reino vegetal.

- No se deben juntar lácteos y carnes en un mismo plato y tampoco se debe consumir la sangre de los animales.

¿Banquetería Kosher?

 

Dado que las leyes Kosher son principios fundamentales de la vida judía, no realizar una celebración con banquetería Kosher resultaría un gran problema familiar, pues discriminaría a muchos invitados que tendrían que abstenerse de comer.

Recordemos que una comida realmente Kosher es aceptable para todos, en cambio, celebrar un Bar Mitzvá o una cena de bodas sin seguir los lineamientos sería una contradicción a la tradición judía.

Hoy en día, banqueteros certificados tienen excelentes estándares de cocina y presentación, siendo la higiene parte crucial de la banquetería Kosher.

Consumidores Kosher

Según cifras del INEGI, en México, alrededor de 500 mil personas conforman la población judía. Como compartí antes, no son los únicos que consumen productos Kosher, pues se les suman vegetarianos, intolerantes a la lactosa, musulmanes  y personas que cuidan su salud y alimentación más detenidamente. Se calcula que el mercado potencial es de cuatro millones de consumidores en México.

Kugel

Una de las comidas ideal para el Sabbat (el día sagrado de la semana judía) es el kugel, una especie de budín cocinado al horno que puede ser platillo principal o postre.

Los más comunes son de papa o fideos, pero las opciones son muy variadas, pues pueden ser de verduras, frutas, masas, etc. Algunas comunidades creen que comer este platillo el sábado trae bendiciones espirituales.

¿Cómo saber si el alimento es Kosher?

Cuando los consumidores de Kosher eran menos numerosos, era fácil controlar los procesos de elaboración, pues eran en la cocina familiar o pequeñas fábricas en la comunidad. Ahora, con su industrialización y producción masiva, cerciorarse de que los productos son tratados, procesados, cocinados, enlatados o empacados adecuadamente resulta más complicado.

Actualmente, una empresa que desee comercializar productos Kosher debe obtener certificaciones, para ello, un rabino, en representación de un laboratorio certificado: debe inspeccionar todas las actividades realizadas en la empresa. Sólo una vez superada la inspección, el certificado es entregado por una entidad reconocida mundialmente.

Si bien el origen es religioso, en la actualidad el mercado es más amplio, entre los consumidores de productos Kosher encontramos musulmanes, adventistas, vegetarianos, intolerantes la lactosa o alérgicos a las proteínas de la leche, entre otros, esto se debe a que los rigurosos controles de calidad son más confiables incluso que una certificación ISO.

¿Qué es la comida Kosher?

Seguramente has ido el término Kosher, en general se asocia con cuestiones religiosas, pero ¿qué es la comida Kosher?

Como tal Kosher significa “conforme a las leyes alimenticias”, refiriendo a una serie de reglas establecidas por la tradición culinaria judía.

Para comenzar se debe separar la carne de los productos lácteos, los granos de sal son gruesos y si añadidos químicos, tienen restricciones respecto a ciertos ingredientes procedentes de animales, de productos de zumo de uva, incluso las reglas determinan técnicas, utensilios y maquinaria utilizados en su preparación.

Uno de los grandes mitos de la comida Kosher, que me parece primordial aclarar, es que los alimentos debes ser “bendecidos” por un rabino, en realidad, cualquier alimento puede ser llamado así si se ha preparado bajo esas normas en cuanto a los ingredientes, la preparación y la forma de servirlos.