La isla de Naxos en Grecia

La isla de Naxos es el punto blanco en las aguas turquesas del mar Egeo, posee una gran cantidad de ruinas antiguas. En Naxos, la más grande de las islas Cícladas, es donde paso su infancia el rey de los Dioses griegos, Zeus. El símbolo de la isla es Portara, la entrada de piedra a un templo antiguo que ya no existe. La puesta del sol regala maravillosas vistas en la isla.

Por: Moises Shemaria

Hanukkah: milagros, actos de valentía y fe

Hanukkah está por terminar, más no por ello el espíritu de las fiestas debe evaporarse. Que este año, Hanukkah sea el inicio de un camino de creer en uno mismo, de luchar por nuestras creencias.

Esta época conmemora la victoria de lo improbable, festeja la fuerza de la unión, la fortaleza de la lucha por recuperar los valores y nuestra tradición. 

Recordemos que los milagros suceden cada día, en un bebé que nace, en un una pareja que se perdona, en 

una familia que se une, un joven que se gradúa…

Que el fin de Hanukkah sea el inicio de una vida distinta, más valiosa, más especial, más humana.

Por Moisés Shemaria Capuano

Menú para Hanukkah

Existen platillos tradicionales que se sirve durante el Hanukkah que les quiero compartir:

Latkes: es una especie de tortilla española que es elaborada a base de papa. El relleno más común es de manzanas.

Vareniques: son como una especie de empanadas pequeñas con relleno.

Sufganiyot: asemeja a una dona pequeña rellena de mermelada y recubierto de azúcar glass.

Por Moisés Shemaria Capuano

Beneficios de la certificación kosher

Si usted cuenta con una empresa dedicada a la producción y/o servicio de alimentos, probablemente se pregunte ¿qué beneficios obtengo al certificarme como empresa kosher?

Pues bien, le comparto algunos de los beneficios de la certificación kosher:

·         Capturar nuevos mercados de bienes y servicios

·         Manejar altos estándares de limpieza, control y manejo de productos

·         Aumentar las ventas de su empresa

·         Cubrir mercados inaccesibles para aquellos que NO cuentan con certificación Kosher

Curador: Moisés Shemaria

Se acerca Hanukkah

El 9 de diciembre comienza Hanukkah, también conocida como la “Fiesta de las Luces”, es una celebración judía que refiere al Segundo Templo de Jerusalén, donde en el siglo II a.C los judíos combatieron por terminar con el yugo en el que se encontraban bajo el poder de los griegos en la revuelta de los macabeos.

Este año, comienza el 9 de diciembre y termina el 16, en el calendario judío, la celebración acontece el 25 del Kislev al 2 de tevet.

Curador: Moisés Shemaria 

Leyes Kosher: la sangre

Ya sea de mamíferos o aves, la sangre está estrictamente prohibida en la alimentación Kosher. Luego de la matanza de los animales se realiza un proceso de salado y empapado en agua para extraerla por completo.

Incluso el hígado, por su alto contenido de sangre, requiere un proceso especial de asado antes de que pueda ser comido, así mismo los huevos se examinan cuidadosamente para asegurar que están libres de puntos de sangre.

Curador: Moisés Shemaria

Más preparativos del Shabat

Continuando con la preparación para el Shabat, el viernes  se debe ordenar la mesa, con velas y candelabros, dos jalot enteras colocadas en una bandeja y con una cubierta especial, una copa y vino para el Kidush, y la mejor vajilla.

Luego báñese, vístase formalmente y encienda las velas de Shabat 18 minutos antes de la puesta del sol.

Curador: Moises Shemaria

Como realizar una descripción de puestos

Les comparto esta excelente presentación sobre los detalles para el análisis de un perfil de puestos.

Análisis y descripción de puestos from Ruben Mendez

Curador: Moises Shemaria

Kosher: limpieza y salud

Los estándares de calidad Kosher, ponen especial énfasis en la limpieza y pureza de los productos, por ejemplo, si se inspecciona un camión lleno de manzanas y encuentran gusanos tres gusanos, ese camión  y todas las manzanas dejan de ser Kosher.

Recordemos que se revisa todo el proceso, los ingredientes y utensilios con esta misma rigurosidad, lo que garantiza que los productos Kosher son aptos para cualquier consumidor.

Preparándose para el Shabat

En esta ocasión les compartiré algunos puntos para prepararse para el Shabat:

Salga temprano del trabajo el viernes, así tiene tiempo para prepararse para Shabat.

Limpie su casa en honor a Shabat.

Cocine comidas sabáticas, antes de Shabat. Coloque el blej, una chapa de metal que separa la comida del fuego. Esto mantendrá la comida caliente para la comida de Shabat.

Una cocina Kosher

Hoy quiero mostrarles un ejemplo de una cocina Kosher muy apegada a las normas kashrut:

Cuenta con dos lavavajillas, el que está a la derecha del fregadero se utiliza para lavar todos los utensilios destinados a  los lácteos, el segundo lavavajillas se utilizará para los utensilios destinados a la carne y finalmente cuenta con un cajón de calentamiento.

Orígenes del kosher

Retomando los básicos del Kosher, este es un término judío y significa autorizado o apto para el consumo humano. Todo producto identificado como Kosher cumple con las reglas Kashruth, el conjunto de normas de higiene contenidas en la ley hebrea.

Las bases elementales de esta reglamentación, en especial lo que se refiere a las formas de sacrificio de animales están en la Torah y el Antiguo Testamento, en Levítico 2 y en Deutoronomio 14:3, 21.

Utensilios Kosher

Las reglas también consideran los utensilios. Los platos, cucharas, vasos y sartenes son exclusivos para cada clase de alimento que los toque. Cualquier utensilio que llega a entrar en contacto con otra clase se convierte en impuro, no kosher e inepto para servir en la cocina.

Incluso se debe tener cuidado al instante de lavarlos, pues el mínimo roce los arruinará

Animales Kosher

Los animales terrestres considerados Kosher son los que tienen pezuñas partidas y que rumian, como las vacas, ovejas, cabras y ciervos. Entre los que no son Kosher encontramos los cerdos, conejos, ardillas, osos, perros, gatos, camellos y caballos.

Las aves kosher son las domésticas como pollos, patos, gansos, pavos y palomas; las no kosher son básicamente las aves rapaces y carroñeras.

Las criaturas del agua permitidas son las que tienen aletas y escamas como los salmones, atún, lucio, platija, carpa y los arenques.

Leyes kosher: separación de carne y lácteos

Como les he compartido anteriormente, las comidas lácteas y las que contienen carne deben separarse, incluso se debe contar con vajillas de cocción y hornos especiales para leche y sus derivados, así mismo para la carne y sus derivados.

La carne incluye los huesos de los mamíferos y las aves, caldos o salsas hechas con ellos, así como cualquier alimento que contenga una mínima cantidad.

En cambio los lácteos, incluyen la leche de cualquier animal kosher, y todos los productos lácteos hechos con ella (crema, mantequilla, queso), y cualquier alimento que contenga incluso una pequeña cantidad de estos.

Leyes kosher: insectos y crustáceos

Sin importar tamaño, color o variedad, todos los insectos y crustáceos están prohibidos por las normas kosher. Incluso cualquier alimento que tiene alguna posibilidad de infestación deber ser controlados para evitar la contaminación.

Tanto mamíferos como aves, se carnean, es decir, controlan de forma minuciosa el animal, luego se kosherizan. La forma más común de hacerlo es el salado, donde se quitan sebos y ciertas venas, se enjuaga la carne, se sala la superficie y  se sumerge tres veces en aguas distintas. 

¿Qué es un alimento parve?

Cuando algún platillo no contiene carne, leche o derivados de la leche, se dice que es un alimento neutro o parve.

Los alimentos parve más comunes son los huevos, pescados, vegetales, granos, jugos y las frutas. Así como pastas, refrescos, café, té y muchos tipos de caramelos y bocadillos.

Estos alimentos pueden combinarse ya sea con carne o lácteos sin ningún problema.

Kosher, una ventaja competitiva

Cada vez más compañías buscan una certificación Kosher, esto se debe a que les brinda un espacio estratégico de venta en el mercado.

Cada día, los consumidores exigen mayor calidad en los productos, así pues el sello Kosher cumple con estos estándares de calidad y perfección. Mundialmente se reconoce que este sello le otorga al producto un valor agregado.

¿Qué es la jaláh?

En esta ocasión hablaré de una comida tradicional dentro la cocina judía: la jaláh

Es una pieza de pan hecha con levadura y huevo. Puede llevar pasas, semillas de sésamo o ajonjolí, y es endulzado con miel.

La jaláh (en plural jalot) se coloca en la mesa en el sexto día de la semana, es decir, en Shabat o Sábado y en las fiestas de celebración de acuerdo al calendario judío a excepción de Pessaj o las Pascuas judías donde no está permitido comer levadura.

El hacedor o proveedor (el panadero) de la jaláh debe de separar una pequeña porción de la masa de preparación del pan antes de hornearlo. Esta pequeña porción no se come y se hace con el fin de recordar el diezmo para los sacerdotes judíos o kohanim.

Las campañas presidenciales se paralizan por la llegada de Sandy

Una de las grandes preguntas luego del paso de Sandy por el noreste de Estados Unidos es ¿qué sucederá con las campañas presidenciales?

La tormenta provocó daños zonas asignadas para la colocación de casillas en el proceso electoral que se desarrollará el próximo martes, 6 de noviembre.

Los candidatos tuvieron que cancelar diversos actos de campaña  y pone en riesgo la posibilidad de ejercer el derecho al voto por adelantado en al menos dos de los Estados afectados, Maryland y Carolina del Norte. Los encargados de estos lugares luchan ahora para poder recibir a los votantes.

Sandy apaga la ciudad de las luces

Quienes han visitado Nueva York, concuerdan que la magia comienza al ocultarse el sol, cuando la Gran Manzana se enciende y se pueden observar todas las calles neoyorkinas iluminadas.

Sandy arrebató la magia al sur de Nueva York, la ciudad se dividió entre la luz y la obscuridad, millones de habitantes no cuentan con electricidad. Durante el día los neoyorkinos recuperan algo de su actividad, sin embargo, al caer la noche la preocupación vuelve a las vastas zonas que se convierten en la representación de una ciudad fantasma.  

McDonald’s apuesta a lo Kosher

Se trata del único McDonald’s fuera de Israel que está certificado como Kosher. Está ubicado en Buenos Aires Argentina.

Autoridades, gerentes, personal de cocina y personal de atención al cliente, trabajaron en conjunto para obtener la logística de producción única de McDonald’s Kosher.

Esta propuesta de la cadena de comida rápida más grande del mundo es bien recibida tanto por miembros de la comunidad y turistas, ya que pueden disfrutar de sus comidas sin renunciar a sus creencias.

Terminología Kosher

En esta ocasión les compartiré algunos términos básicos que se utilizan dentro de la comunidad kosher:

Halajá: es la palabra hebrea para la ley judía, el cuerpo colectivo de la ley religiosa judía, incluido la ley bíblica y práctica que los judíos están obligados a seguir, las directivas de los rabinos, las costumbres y tradiciones.

Hashgacha: es una palabra hebrea que generalmente se refiere a la supervisión kosher o de certificación.

Hechsher: se refiere a la certificación kosher de un producto o ingrediente kosher.

El mercado kosher

En los últimos veinticinco años, la demanda de productos certificados kosher ha aumentado dramáticamente. En concreto, el mercado kosher ha crecido a una tasa anual del 15% para los últimos años. Con el fin de satisfacer esta demanda, las empresas en todo el mundo están buscando la certificación kosher con el fin de ampliar su mercado actual y mejorar las estrategias de ventas. El mercado de alimentos kosher abarca casi todos los segmentos de la industria de alimentos y bebidas, desde la materia prima (carne, aves y productos de panadería, por ejemplo), los ingredientes alimentarios, incluidos los productos químicos, envases de alimentos o los alimentos procesados y bebidas. Además, algunas vitaminas y medicinas sin receta están entre los productos farmacéuticos con certificación kosher. 

Certificación kosher

Si usted quiere certificar su empresa como una empresa de productos kosher es importante tomar en cuenta que la compañía certificadora necesitará más que un formulario. A menudo se requiere de:

·         visitas a las plantas

·         amplia revisión de fórmulas y equipos

·         detalles sobre los orígenes de la materia prima

·         permiso para la revisión de documentos relacionados con los asuntos kosher

Certificación kosher, garantía de calidad

El símbolo kosher en una etiqueta representa más que un producto que se conforma con los estándares religiosos. Es considerado como una marca de calidad y además como una garantía. 

Aún los consumidores que no se preocupan por las reglas dietéticas mencionadas anteriormente, buscan un símbolo kosher como reaseguro adicional al comprar los alimentos.

Máquina expendedora ¿de comida Kosher?

Las máquinas expendedoras y la comida chatarra no tienen por qué ser sinónimos.  Resulta que Cantenn Group, desarrolló un concepto de venta de comida saludable. La 2bu promueve alimentos de alta calidad y totalmente naturales que incluyen los tipos orgánico, vegano, libre de gluten y opciones kosher.

La maquina cuenta con una pantalla LCD donde se puede consultar la información nutrimental de cada producto. Aproximadamente se han colocado 300 máquinas en empresas, hospitales y universidades de Estados Unidos.

Comida procesada

La tecnología y el procesamiento de la comida resulta algo problemática para los consumidores Kosher, pues se vuelve cada vez más difícil para los individuos asegurarse qué alimentos no derivan de una fuente no Kosher.

Algunos productos, que parecerían garantizados y difíciles de ser infractores de las reglas, como el yogurt, pueden contener grenetina, los condimentos pueden contener sales del ácido esteárico e incluso algunos cereales pueden contener glicerina, todos de origen animal.

Aún así, cuando los ingredientes resultan conforme a las leyes, son los instrumentos y equipos los que podrían romper la cualidad de sagrado, por ejemplo, si los equipos fueron usados previamente para productos de carne.

Por ello, las certificaciones resultan tan rigurosas, pues se considera cada parte del proceso y se cuida hasta el menor detalle.

Vino Kosher

Como todos los productos Kosher, el vino Kosher debe ser ritualmente apto para la religión judía, podría ser cualquier vino, pero para lograr debe certificarse todo el proceso de elaboración hasta la cepa.

El viñedo debe tener al menos cuatro años de antigüedad y las cepas deben crecer solas. Se debe abonar por última vez orgánicamente, dos meses antes de la vendimia. Las uvas deben ser recogidas y transportadas con sumo cuidado, pues deben llegar enteras, sanas y bien maduras.

Sólo manos judías pueden tocar y prensar la uva y la maquinaria u objetos que entren en contacto deben ser limpiados bajo la vigilancia de un rabino. La vinificación debe realizarse en cubas de acero inoxidable y se prohíbe el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias; sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla Bentonita. Ningún no judío puede ver el vino durante su proceso.

Al ser embotellado, si el proceso se consideró conforme a las reglas, obtendrá el sello Kosher. Sin embargo, si un no judío lo abre o sirve, este pierde su condición sagrada. Una vez servido, puede ser consumido por todos.

Reglas básicas de la comida Kosher

A continuación les comparto algunas reglas básicas de los alimentos Kosher:

- Entre los mamíferos se permite comer la carne de aquellos que tienen la pezuña hendida a la vez que rumian.

- Se pueden comer los peces que tienen escamas y aletas, nada de mariscos, moluscos ni crustáceos.

- También están permitidos las aves de corral y todo lo proveniente del reino vegetal.

- No se deben juntar lácteos y carnes en un mismo plato y tampoco se debe consumir la sangre de los animales.

¿Banquetería Kosher?

 

Dado que las leyes Kosher son principios fundamentales de la vida judía, no realizar una celebración con banquetería Kosher resultaría un gran problema familiar, pues discriminaría a muchos invitados que tendrían que abstenerse de comer.

Recordemos que una comida realmente Kosher es aceptable para todos, en cambio, celebrar un Bar Mitzvá o una cena de bodas sin seguir los lineamientos sería una contradicción a la tradición judía.

Hoy en día, banqueteros certificados tienen excelentes estándares de cocina y presentación, siendo la higiene parte crucial de la banquetería Kosher.

Consumidores Kosher

Según cifras del INEGI, en México, alrededor de 500 mil personas conforman la población judía. Como compartí antes, no son los únicos que consumen productos Kosher, pues se les suman vegetarianos, intolerantes a la lactosa, musulmanes  y personas que cuidan su salud y alimentación más detenidamente. Se calcula que el mercado potencial es de cuatro millones de consumidores en México.

Kugel

Una de las comidas ideal para el Sabbat (el día sagrado de la semana judía) es el kugel, una especie de budín cocinado al horno que puede ser platillo principal o postre.

Los más comunes son de papa o fideos, pero las opciones son muy variadas, pues pueden ser de verduras, frutas, masas, etc. Algunas comunidades creen que comer este platillo el sábado trae bendiciones espirituales.

¿Cómo saber si el alimento es Kosher?

Cuando los consumidores de Kosher eran menos numerosos, era fácil controlar los procesos de elaboración, pues eran en la cocina familiar o pequeñas fábricas en la comunidad. Ahora, con su industrialización y producción masiva, cerciorarse de que los productos son tratados, procesados, cocinados, enlatados o empacados adecuadamente resulta más complicado.

Actualmente, una empresa que desee comercializar productos Kosher debe obtener certificaciones, para ello, un rabino, en representación de un laboratorio certificado: debe inspeccionar todas las actividades realizadas en la empresa. Sólo una vez superada la inspección, el certificado es entregado por una entidad reconocida mundialmente.

Si bien el origen es religioso, en la actualidad el mercado es más amplio, entre los consumidores de productos Kosher encontramos musulmanes, adventistas, vegetarianos, intolerantes la lactosa o alérgicos a las proteínas de la leche, entre otros, esto se debe a que los rigurosos controles de calidad son más confiables incluso que una certificación ISO.

¿Qué es la comida Kosher?

Seguramente has ido el término Kosher, en general se asocia con cuestiones religiosas, pero ¿qué es la comida Kosher?

Como tal Kosher significa “conforme a las leyes alimenticias”, refiriendo a una serie de reglas establecidas por la tradición culinaria judía.

Para comenzar se debe separar la carne de los productos lácteos, los granos de sal son gruesos y si añadidos químicos, tienen restricciones respecto a ciertos ingredientes procedentes de animales, de productos de zumo de uva, incluso las reglas determinan técnicas, utensilios y maquinaria utilizados en su preparación.

Uno de los grandes mitos de la comida Kosher, que me parece primordial aclarar, es que los alimentos debes ser “bendecidos” por un rabino, en realidad, cualquier alimento puede ser llamado así si se ha preparado bajo esas normas en cuanto a los ingredientes, la preparación y la forma de servirlos.